Jeg er startet på uddannelsen til receptionist og skal til eksamen her i ugen, men forhåbentlig får jeg tid til at få skrevet alle de opskrifter ned/ind, som jeg har eksperimenteret med de sidste måneder. F.eks. marinade til stir-fry, rumænsk bønnegrød, spicy tuna (sushi), eggnog og mange andre ting.

Nu står julen jo for døren, så mon ikke der kommer et par opskrifter i den forbindelse også.

Indtil da… Hold jer muntre

Til 4 personer skal du bruge:

• 4 tortillas

• 2 små bagekartofler
• 1 pakke bacon i tern (jeg brugte kalkunbacon, som jeg skar i tern da det var stegt)
• 1/4 – 1/2 peberfrugt i tern
• 1/2 løg i tern
• 3 – 4 æg
• 1 – 2 tomater i tern – eller salsa.
• evt. lidt creme fraishe

Start med at koge kartoflerne og skær dem derefter i tern. Eller skær dem i tern og kog dem. Eller brug kogte (eller bagte) kartofler fra dagen før.

Samtidig steges bacon på panden indtil det er næsten færdigt. Tag det derefter af og lad det evt. dryppe af på noget fedtsugende papir som køkkenrulle.

Kom kartoffelternene på panden og steg dem til de begynder at tage farve. Tilsæt så løg og peberfrugt og bacon.

Når kartofler, løg, peberfrugt og bacon er godt varmet igennem tages det af panden.

Æggene piskes sammen og hældes på panden, hvorefter der røres jævnligt indtil det er godt stivnet. Så tilsættes kartofler, løg, peberfrugt og bacon til blandingen og det hele varmes godt igennem.

Massen fordeles i de 4 tortillas, der er lunet efter foreskrifterne. Der kommes til tomattern eller salsa over og evt. lidt creme fraishe.

Spises med det samme.

For øvrigt også ganske godt som en del af en brunch.

For selvfølgelig er det en omvæltning, men der er ikke noget der er umuligt. Der kræver måske bare en anden indgangsvinkel end tidligere. Og det kan godt tage tid at finde frem til løsningen, men den er derude.

Og nu til maden

Vi havde haft en diskussion med mine forældre om at danskere (eller i hvert fald min familie) er meget indgroede i deres madvaner. F.eks. spiser vi som regel det samme til morgenmad, når vi skal gøre noget særligt ud af det. Rundstykker og pålæg, ost, marmelade etc. En sjælden gang i mellem ryger der også en gang blødkogte æg på bordet.

Min far mener ikke at det er helt sandt.

Så for at prøve noget andet ville vi lave brunch om lørdagen. Med amerikanske retter.

• French toast
• Scrambled eggs
• Bacon
• Potatoes O’Brien

French toast er toastbrød vendt i en blanding af  sammenpiskede æg, mælk (ikke for meget) og kanel, som så er stegt på panden. Det serveres med enten smør og sirup eller flormelis.

Scrambled eggs er sammenpiskede æg tilsat lidt salt og peber, der er stegt på panden, mens der bliver rørt godt og grundigt i dem, så det ligner en gang mislykkede røræg.

Potatoes O’Brien er kogte kartofler i tern, der bliver stegt på panden (til de er sprøde) sammen med peberfrugt i tern og løg i tern.

Og det gik jo også meget godt med at lave det. Men da vi skulle til at spise, sad den ældste af nevøerne og så lidt på al maden og spurgte så sin mor: “Hvor er morgenmaden?” Når han er i sommerhus, så får man altså nutella og rundstykker til morgenmad, så det var jo helt forkert

Og der fik vi måske svaret på vores diskussion om hvorvidt det er sandt med vores madvaner

Min søster bestilte forøvrigt pandekager til næste gang brunch, og jeg har en plan om at lave hash browns som kartoffelret. Det smager nemlig rigtig godt

Først var jeg selv syg – sådan en irriterende omgang forårsforkølelse med ondt i halsen und alles – og så kom min far på sygehuset. Heldigvis var det ikke noget livstruende, men det var alligevel ubehageligt. Han er hjemme igen og har det efter omstændighederne godt. Så godt at vi allesammen (mine forældre, min søster + familie og så os) har været i sommerhus her i weekenden. Hvor jorden jo så altså ikke gik under.

Men nu hvor hverdagen er over os igen, så regner jeg med at jeg får eksperimenteret lidt i køkkenet indenfor den næste uges tid. Både med og uden HP Sauce.

Det er jo en gammel kending. Over det meste af verden. Hvis ikke overalt.

Selv er det ikke noget jeg har gjort meget i. Måske fordi det er noget jeg husker mest som en ingrediens i barndommens altid nærværende rejecocktail. Seriøst! Det var den eneste forret, der fandtes i 80′erne! Aj, okay. Der var også tarteletter med hønsekød i asparges, men rejecocktailen var den ‘fine’ spise.

Anyway. Der er mange muligheder i sådan en fætter. HP Saucen altså. Amerikanerne (og muligvis danskerne og mange andre) ynder at putte det på deres steaks når de er stegt/grillet som ekstra smagsforstærker. Eller i deres BBQ-saucer.

Men der er jo uanede muligheder.
Og jeg har allerede et par ideer i ærmet.

Som jeg nok skal poste, når det færdige resultat er spist

Turtles: (som de bliver kaldt hjemme hos os)

Dej:

• 5 dl mel (2 cups)
• 2,5 dl brun farin (tætpakket) (1 cup)
• 125 g smør eller margarine (1/2 cup)

Karamelmasse:

• 125 g smør eller margarine (1/2 cup)
• 1,25 dl brun farin (1/2 cup)

Desuden:

• 75 g hakket chokolade
• Evt. 100 g nødder (pecan eller valnødder)

Dej:

Smuldr smørret med melet og den brune farin. Blandingen kommes i en bradepande, der enten er usmurt eller foret med bagepapir (fx 18 x 25 cm) og trykkes fastere.

Hvis du vil tilsætte nødder er det nu de skal fordeles over dejen og trykkes let ned i den.

Karamelmasse:

Smelt smør og brun farin i en gryde ved middel temperatur under konstant omrøring. Når blandingen begynder at koge lad den koge ½ – 1 minut mere, stadig under konstant omrøring.

Blandingen hældes over dejen og fordeles så jævnt som muligt.

Det hele sættes i en forvarmet ovn ved 180 °C i 18 – 22 minutter indtil karamelmassen bobler lystigt og dejen er lysebrun.

Tag kagen ud af ovnen og drys med den hakkede chokolade. Lad chokoladen smelte let (2 – 3 min.) og brug så en ske til at fordele chokoladen let og lave mønstre.

Kagen afkøles fuldstændigt og skæres ud i passende stykker.

Husk nu det er småkager

Men i hvert fald var det hvad menuen stod på. Det og så rösti. Men da kyllingefrikadellerne var smækfyldte med kydderurter og deslige (for kødet er altså lidt smagsløst i sig selv), så lavede jeg en mere nedtonet version af röstien.

Rösti:

Ca. 8 stk.

• 250 g kartofler
• 1/2 løg
• 1 æg
• 2 spsk hvedemel
• salt og peber
• 1 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 190 grader.

Riv kartoflerne groft og pres så meget af vandet ud som muligt. Brug eksempelvis et stykke køkkenrulle eller et viskestykke.

Hak løget fint eller riv det og kom det i en skål sammen med de revne kartofler.

Pisk ægget sammen og hæld det over kartoffel/løg-blandingen og rør det godt sammen.

Tilsæt hvedemelet samt salt og peber og rør godt om.

Form kartoffelmassen til ca. 8 boller, der trykkes flade og lægges på en bageplade.

Stænk med olivenolien.

Bages i ovnen i ca. 20 – 25 minutter til de er gyldne og sprøde.

Kyllingefrikadeller:

Ca. 6 stk.

• 450 g kylingefars
• 2 tsk rosmarin
• 1 tsk merian
• 1 tsk hvidløgspulver (eller 1 fed hakket/presset hvidløg)
• Salt og peber
• 2 tsk olie/flydende margarine

Rør farsen sammen med de øvrige ingredienser og form til frikadeller.

Steges på en pande i olien/margarinen ved middelvarme indtil de er gennemstegte. (Og det kan godt tage lidt tid. Mine fik 10 minutter på hver side.)

Nu kan man vælge at koge lidt grøntsager som tilbehør (vi fik grønne bønner…) sådan for at fuldende menuen.

Velbekomme

Til 2 personer brugte jeg:

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk olie
• 250 g oksefars
• 1/2 rød peberfrugt i tern
• 1-2 stilke bladselleri i skiver
• 1-2 chilipebre i tern
• en sjat rødvin (vel omkring 1/2 dl)
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk tørret koriander
• 1/2 – 1 tsk cayennepeber
• 1/2 tsk sellerisalt
• et drys peber
• 1 ds hakkede tomater
• Og så en ds kidneybønner (eller chilibønner hvis man har lyst)

Jeg hakkede løgene og svitsede dem i olien.

Så brunede jeg kødet af, og tilsatte peber, chili og bladselleri. Dernæst kom jeg alle krydderierne i blandingen og tilsatte rødvinen og lod det simre et par minutter.

Jeg hældte de hakkede tomater med væde ned i gryden til resten og lod det småsimre i 45 minutter, mens jeg rørte af og til. (Det kan godt være at du skal tilsætte lidt vand for at det ikke brænder på, alt efter hvor meget ‘go’, du har på varmen).

Jeg hældte væden fra bønnerne og kom dem i blandingen og lod det simre yderligere 10 minutter, så bønnerne var varme.

Serveres med ris og evt. groft brød til.